在日式料理中，寿司是不可或缺的美食之一，而制作寿司的关键之一就是选用合适的米种。做寿司的米是哪种米呢？就让我们一探究竟。

一、寿司米的特性

1.寿司米，又称日本米，是一种短粒米，其特点是颗粒饱满、质地紧密、口感柔软。

2.寿司米的水分含量较高，大约在14%左右，这使得其煮出来的米饭更加粘稠，适合制作寿司。

3.寿司米通常带有一定的甜味，能够衬托出寿司中各种食材的原味。

二、常用寿司米品种

1.阿波米（Acomi）：产自日本爱媛县，是制作寿司的常用米种之一。

2.长野米（Nishiki）：产自日本长野县，颗粒饱满，口感细腻，是高品质寿司米。

3.福井米（Fukui）：产自日本福井县，具有独特的香气和甜味，适合制作寿司。

三、寿司米的选购与储存

1.选购寿司米时，应选择颗粒饱满、色泽均匀的米种。

2.寿司米不宜长时间存放，最好在购买后1个月内食用完毕。

3.储存寿司米时，应放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。

四、寿司米的烹饪方法

1.将寿司米洗净，用清水浸泡30分钟至1小时。

2.将浸泡好的寿司米放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮制。

3.煮至水分蒸发，米饭呈粘稠状时，关火焖10分钟。

4.将焖好的寿司米取出，用筷子搅拌均匀，使其冷却。

五、寿司米的注意事项

1.煮寿司米时，不宜加入过多的盐，以免影响口感。

2.煮好的寿司米不宜再次加热，以免影响口感和品质。

做寿司的米是日本米，具体品种有阿波米、长野米和福井米等。选购寿司米时，应注意颗粒饱满、色泽均匀，储存时应放在干燥、阴凉的地方。烹饪寿司米时，要注意火候和水分，确保米饭粘稠、口感细腻。通过以上方法，相信您一定能制作出美味的寿司。