炸酥肉，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是一道让人垂涎欲滴的美味。想要炸出既脆又香的酥肉，其实并不难，只需掌握几个关键步骤。下面，就让我来为你揭秘如何让酥肉在锅中“跳起舞来”。

一、选材与处理

1.选择新鲜的猪肉后腿肉，切成厚薄均匀的片状。

2.将肉片用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜水腌制30分钟，使其入味。

二、裹粉与挂糊

1.准备适量的淀粉和面粉，按照2:1的比例混合。

2.将腌制好的肉片裹上一层薄薄的淀粉和面粉混合粉。

3.再用鸡蛋液将肉片挂上一层薄糊，确保每片肉都均匀裹上糊。

三、炸制技巧

1.锅中倒入足量的油，油温升至5成热时（约150℃），放入裹好糊的肉片。

2.用中火炸至肉片表面金黄且酥脆，注意不要炸太久，以免外焦里生。

3.捞出肉片，沥干油分。

四、复炸提升口感

1.将炸好的肉片捞出，油温升至7成热（约180℃）时，再次放入肉片进行复炸。

2.复炸时间不宜过长，约20秒至30秒，以保持肉片的酥脆口感。

五、调味与摆盘

1.将复炸好的酥肉捞出，沥干油分。

2.根据个人口味，撒上适量的椒盐、孜然粉等调味料。

3.将酥肉摆放在盘中，即可上桌享用。

炸酥肉的关键在于选材、裹粉挂糊、炸制技巧和调味。通过以上步骤，你一定能炸出既脆又香的酥肉，让家人和朋友都大呼过瘾！记得，耐心和细心是成功的关键哦。